ARISTA DI MAIALE ALLA MELAGRANA

05/12/2011 IN categoria SECONDI DI CARNE

ARISTA ALLA MELAGRANA

Un piatto per le feste: Arista di maiale alla melagrana

Questo piatto che può fare la sua ottima figura durante le feste non richiede una grande preparazione ma sicuramente avrà un ottimo effetto cromatico sulla tavola imbandita a festa

 

Ingredienti  per più persone

• Due kg. Di arista di maiale
• Olio di oliva di frantoio
• Un limone sale pepe
• Aromi per arrosto: alloro rosmarino
• Un paio di cipolle di scalogno
• Quattro belle melagrane dai chicchi rossi
• Mezzo bicchiere di vino bianco

 

Preparazione:

Quando acquistate l’arista in macelleria fatela mettere in retina con aromi e rosmarino, se l’ acquistate all’ ipermercato la trovate già pronta per metterla in tegame. Fornitevi di un tegame capiente, se di alluminio è meglio,e fate imbiondire la cipolla tagliata molto piccola, con olio sufficiente.   Posizionatevi l’arista che dovrete fare rosolare esternamente in tutta la sua superficie, avendo cura di girarla con due cucchiai di legno in modo da non intaccare o bucare la superficie. Quando è ben rosolata bagnate con il vino ed appena sfumato versatevi il succo di due melagrani precedentemente fatto a chicchi e privi della pellicina bianca molto amara.(Per ricavare il succo io mi sono aiutata con un passapomodoro  Coprite  e fate cuocere. Ultimata la cottura, che può essere fatta: sul gas o in forno;fate freddare. Appena fredda togliete la retina e affettate,avendo cura di non fare rompere le stesse. Sistematele su di un vassoi che può essere infornato. Presentate il piatto caldo con il sughetto e con sopra una buona quantità  di chicchi di melagrana, come prima, sgranati e privi  della bianca pellicina. Come coreografia potete sistemare su ogni portata dei rametti di prezzemolo freschissimo.

Antica sapienza siciliana
Prima i parrari mastica i paruoli
Prima di parlare ragiona su ciò che stai dicendo