PENNE RIGATE CON MELANZANE ALLA SICILIANA ..

Igredoienti x 4 persone 400 gr di penne rigate,800 gr. di pomodoromaturo da pelareo (due latte di pomodoro pelato a pezzettomi),2 melanzane medie viola,basilico,peperoncino,pecorino grattugiato,3 spicchi di aglio,olio e.v. di oliva,sale. Preparazione se freschi scottate i pomodori eli in una scodella con acqua fredda e spellateli,togliete isemi e fateli a pezzetti.tagliate le melanzane a tocchetti, e dopo averle tenute a bagno con acqua e sale per circa un''ora friggetele etenetele da canto.in una padelòla dai bordi alti fate imbiondire in abbondante oli,l''aglio tagliato molto grosso. appena dorato toglietelo e versatevi il pomodoro ,attenzione perche l''olio può schizzare vi conviene toglirlo dal fuoco e farlo freddare un poco. rimettete su fuoco e fate cuocere leggermente il pomodoro dopo aver corretto con sale e pepe, versatevi le melanzane il basilico rotto con le mani e spgnete il fuoco. Cuocete in abbondamte acqua salata la pasta scolatela per bene e al dente versatela in padella nella salsa. spruzzate abbondante formaggio grattugiato mantecate e servite calda.