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RICETTA LA BOTTARGA


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La parola "Bottarga" deriva dall''Arabo " BUTARIKH "che si '' traduce: uova di pesce salate. I primi a salre le uova di pesce nel loro involucro trasparente furono i Fenici, mentre gli Arabi la diffusero e ne fecero un grosso ed importantissimo commercio. la bottarga viene fatta dalle uova di diversi tipi di pesce La sacca di uova dopo che viene recuperata dalla femmina del pesce viene lavata e messa sotto sale.quindi dopo la salatura viene pressata e posta a stagionare. la Bottarga di tonno e fra le meno pregiate con il suo retro gusto un poco amaro , più ricercata più dolce, più pregiata e più rara è la bottarga di mugine. La B. si adatta bene a condire pasta e diversi antipasti. basta dare sfogo alla propria fantasia. Tanti fanno risalire l''origine della pasta con bottarga alla citta di Alghero ,dove veniva da sempre grattugiata sulla pasta come se fosse formaggio. ad alghero si può gustare anche oggi,la pizza di mare con bottarga. la migliore bottarga si può gustare in sardegna proveniente dalle segunti citta: Alghero, Carloforte, Sant''Antioco, San Teodoro, Cabras,anche nel trapanese si fa della buona bottarga

inviata da ZIO_TURI_DA_TRAPANI 




 

   
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