FILETTI DI SPATOLAALLA PESCATORA

Questa ricetta mi è stata suggerita da un pescatore di Sciacca Ingredienti x 4 persone Una spatola di circa un kg. sfilettata, 2 grosse cipolle, 50 gr. di olive denocciolate,1 cucchiaio di capperi piccoli sotto sale, 1 scatola di pomodoro pelato a pezzettoni,olio e. v. di oliva sale, 1 bicchiere di vino bianco,una manciata di origano fresco,1/2 peperoncino piccante,prezzemolo tritato. Preparazione Fatevi sfilettare la spatola quado l''acqustate. Lavate i filetti sotto acqua corrente,asciugateli con carta da cucina e sistemteli sul fondo di una teglia precedentemente cosparsa di poco olio.Dopo averle pulite affettate finemente le cipolle e spargetele su i filetti. versate sopra anche le olive ,i capperi lavati,il vino, il peperoncino tagliuzzato in fine il pomodoro un poco di acqua e per ultimo l''origano e poco olio.Mettete sul fuoco e con fiamma moderata fate cuocere coperchiata. Controllate di tanto in tanto e se il pesce tende ad ascigare aggiungete acqua calda. appena cotta versate sopra un buona manciata di prezzemolo tritato.