CANNELLONI CON RICOTTA E SPINACI

ingredienti per 4 persone 500 gr di ricotta di pecora ben scolata, 400 gr. di spinaci, pepe, parmigiano grattugiato q.b. 1 lt. di besciamella (vedi ricetta base) 1 kg. di pasta fresca, (vedi ricette base) q.b. Preparazione: Pulite e lavate gli spinaci. Cuoceteli senza acqua,con la sola acqua che resta dopo lavati. Appena cotti, scolateli, e cercate di togliere il più possibile altra acqua di cottura. Tagliuzzateli con un coltello piatto molto tagliente. Assicuratevi che la ricotta si ben asciutta. Unite in una terrina la ricotta , il parmigiano, gli spinaci, e amalgamateli fino ad ottenere un composto molto morbido e asciutto.pepate e salate. Stendete la pasta fresca sottilmente e ricavate tanti rettangoli che ripiegati su se stessi vi daranno imbottiti con l''imbasto i vostri cannelloni. I rettangoli di pasta verrnno prima di essere imbottiti immersi per alcuni minuti in abbondante acqua bollente e sporca di olio.Fatti i vostri cannelloni, cospargete con il fondo di una teglia, versate un pò di besciamella. e adagiatevi i vostri cannelloni ad uno strato soltanto. versatevi altra besciamella , una manciata di parmigiano e dei piccoli fiocchi di burro, ed infornate a forno caldo, fate cuocere a 200°