LACERTO GLASSATO

ingredienti: 1 KG. 1/2 di lacerto di manzo (cè chi lo chiama girello chi,magatello) 2 kg. di cipolle noce moscata,due foglie di alloro, un cucchiaiono di fecola di patate, sale, pepe, olio di frantoi, un bicchiere di vino,3 bicchieri di acqua. Preparazione Armatevi di molta pazienza e determinazione il risultato vi ripagherà ampiamente. Pulite e affettate finemente le cipolle. Fornitevi di un tegame capiente in modo che il lacerto non venga piegato, Mettetevi olio di frantoio q.b. le cipolle e il lacerto.quet''ultimo deve essere precedentemente messo in rete e trattato.In un piattino mettete il sale e la povere di noce moscata e con le mani massaggiatelo in modo da fargli assorbire gli odori. Adesso cominciate la cottura a fuoco moderato, versate il bicchiere di vino,e continuate a cuocere girandolo spesso con due cucchiai di legno in modo da non bucarlo.Quando ritenete che la carne sia cotta ,toglietela dal tegame e continuate a far cuocere la cipolla. vi accorgerete che andando avanti con la cottura la cipolla diventera di un colore marrone e dovra ridursi notevolmente di volume . Non allarmatevi se avanti nella cottura l''olio si separerà dalla cipolla.Quando lo ritenete opportuno (ricordate che il volume della cipolla dovrà essere tale che quasi potrebbe entrare in una mano.), versate nel tegame l''acqua e la fecola, fate amalgamare.Per rendere più fine la glassa tritatela con un minipimer. servite la carne affettata con uno spessore di vostro gradimento, su di un piatto di portata ovale con fondo di foglie di insalata e la glassa caldissima dentro una salsiera. Se di vostro gradimento potete servire le fette di lacerto anche con sopra un velo di salsa cocktail a base di maionese e ketchup.(vedi ricette base, per la salsa)