RAVIOLI CON VERDURE

Ingrdienti per 4 persone 500 gr. di pasta all''uovo(vedi ricette base) 200 gr. di borragine pulite, 200 gr. di biete pulite, noce moscata q. b. salvia,1 uovo, parmigiano grattugiato. Preparazione Lavate e pulite le verdure. Cuocetele in pentole diverse.Appena cotte e fredde strizzatele e tagliatele con una mezzaluna o con un coltello a lama larga e tagliente, fino a ridurle in piccolissimi pezzetti Mettetele in una terrina con la noce moscata,con il tuorlo d''uovo il parmigiano e il sale. amalgamate il tutto fino af ottenere un composto omgeneo. Stendete la pasta fresca precedentemente impastata copn il mattarello fino a formare du sfoglie di uno spessore di 2 0 3 mm. sulla prima ,aiutandovi con un cucchiaino , poggiate dei mmucchietti di farcia distanti l''uno dall''altro circa 3 0 4 cm. Coprite la prima con la seconda sfoglia di pasta in modo che i mucchietti di farcia risultino coperti. con le mani cercate di pressare tutto a torno alla farcia in modo che risultino chiusi quando li taglierete con la rotellina per ravioli. in una padella dai bordi alti sciogliete il co la salvia ne contempo dopo aver cotto in abbondante acqua salata i ravioli scolateli e versateli nella padella. Mantecateli con una buona dose di parmigiano e un aspruzzata di pepe. Servite caldi.