NOTE GENERALE E PASTA BRISE'

I TIMBALLI Sono in molti a sostenere che i timballi sono le preparazioni più raffinate che si possono realizzare con la pasta. inoltre i timballi sono piatti che per la loro praticità e preparazione anticipata si prestano a molte soluzioni .Per la loro realizazione in linea generale viene usata la pasta corta ma anche la lunga può in alcuni casi farsi preferire. La loro realizzazione in linea di massima è semplice:La sequenza è questa una teglia imburrata ,mollica,pasta ,salsa condimenti,altra pasta ,mollica,fiocchi di burro, in forno. Il timballo può diventare più raffinato, foderando la teglia con pasta brisè prima di versarvi la pasta, e di essere messa in forno. i timballi possono essere fatti con base di riso o con base di patate. Dopo questa piccola introduzione passeremo a proporvi alcuni suggerimenti per la realizzazione di alcuni di essi. pasta brisè per timballi Ingredienti per un timballo medio: 350 gr. di farina,60 gr. di sale, 2 dl. di acqua ghiacciata un tuorlo d''uovo. preparazione: Mettete su di un marmo o su di una spianatoia la farina,il burro,il sale il tuorlo,l''acqua e impastate velocemente ed energicamente fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. fatto ciò avvolgete quest''ultimo in un panno o in una pellicola e mantenetelo in frigo fino ad utilizzazione. Ricordate che la pasta brise anrdà messa in forno per una pre cottura prima di versarvi la pasta . Comunque questo lo vedrete di volta in volta con la ricetta che vi proporremo.