TIMBALLO DI ANELLETTI ALLA PALERMITANA

Ingredienti x 4 persone 500 gr.di bovino macinato,300 gr. di macinato per salsiccia di maiale,1 lt. e 1/2 di besciamella ( vedi ricette base) 2 litri di passata di pomodoro fatta in casa o comprata di buona marca e con basilico, 50 gr. di salame di napoli,500 gr. di piselli surgelati di una buona marca, due cipolle, olio di oliva di frantoio, sale, pepe, n. moscata, una foglia di alloro, 600 di pasta anelletti, mollica q. b. burro, un bicchiere di vino bianco,2 mozzarelle da 160gr.caciocavallo grattuggiato q.b. Preparazione: Cominciamo con il ragu: in un tegame facciamo con abbondante olio la cipolla triturata finemente,aggiungete il salame anche esso triturato finemente, un poco di noce moscata, il macinato di bovino e quello di maiale. fate dorare per una decina di minuti e versatevi il bicchiere di vino.Fate evaporare e mettetevi la salsa, fate cuocere e prima della completa cottura versatevi i piselli che avrete fatto cuocere a parte conla cipolla.in altrao pentolino preparate la besciamella .Fate cuocere la passta in abbondante acqua salata. A metà cottura scolatela, rimettetela in pentola e conditela con un paio di mestoli di salsa, di besciamella e abbondante fornaggio frattugiato . fate amalgamare la pasta e versatene metà in una teglia capiente precedentemente imburrata e passata alla mollica. Spargete il ragu sulla pasta ,distribuitevi sopra la mozzarella fatta a piccoli tocchetti un poco di formaggio e quindi altra pasta chiudete con la salsa rimasta ,dei fiocchi di e una leggera spruzzata di mollica. infornate a 190° e portate a cottura. a fine cottura accendete per un poco il gril per fare sopra una piccola doretura