CREMA DI PISTACCHI

ingredienti: 20 foglie di basilico molto fresco, una decina di fili di prezzemolo anche questultimo fresco,olio di frantoio,100 gr di pistacchi di bronte sgusciati, sale,pepe,un paio di cucchiai di parmigiano. Un mortaio con pestello. preparazione: Frullare i pistacchi e teneteli da canto.Nel mortaio versate un cucchiaio di olio e dopo averli lavati e asciugati cominciate a pestare poco per volta gli odori.sempre continuando a pestare inserite i pistacchi e le ultime foglie con aggiunta di un paio di cucchiai di olio,il parmigiano,il sale e il pepe, quando il pesto vi sembra abbastanza amalgamato unitevi l''olio necessario a creare una salsetta fluida ma consistente