TIMBALLO DI PASTA CON SARDE

Ingredienti per 4 persone 500 gr. di penne rigate, 800 di sarde fresche deliscate e prive di spine, 400 gr. di finocchi di montagna lavati e fatti a piccoli pezzetti, 2 sarde salate e deliscate, 1 cipolla, olio di oliva di frantoio, uvetta e pinoli q.b.(circa 80 gr.)una noce di concentrato di pomodoro,un bicchiere di vino bianco secco,pangrattato preparazione: in abbondante acqua salata fate cuocere i finocchietti. Scolateli con una schimarola e teneteli da canto,conservandola, l''acqua di cottura. fate in un tegame la cipolla con olio sufficiente,appena dorata,fate sciogliere le sarde salate,e la noce di estratto.versatevi il vino e fate sfumare.adesso mette nel tegame l''uvetta i pinoli e le sarde. fate cuocere aggiustando di sale e di pepe.dopo dieci ninuti aggiungete anche i finocchietti. e ultimate la cottura. fate cuocere la pasta, nell''acqua di cottura della verdura, al dente, scolatela. Munitevi di una teglia da forno. versatevi un poco di olio e un poco di mollica. mescolate la pasta con metà della salsa. adesso versate metàdella pasta condita nella teglia, condite con parte della salsa e quindi sistemate nella teglia il resto della pasta,e chidete conla salsa rimasta spolverate con poca mollica e infornate per 15 minuti apena la superfice sarà dorata fate raffreddare un poco e servite.