RAGU BIANCO

Ingredienti: 350 gr. di capretto disossato e tritato 300 gr. di salsiccia senza budello,300 gr. di tritato di manzo,(macinato grosso) 50 gr. di pamcetta tagliata a pezzetti,2 cipolle scalogno,1 costa di sedano e una corota entrambe triturate,olio di oliva di frantoio q.b.un bicchiere di vino bianco secco un pizzico di cannella noce moscata grattugiata 1 chiodo di garofano,1 foglia di salvia,poco rosmarino,un cucchiaio di concentrato di pomodoro casalingo. Preparazione: in un tegame antiaderente dal fondo spesso,con olio sufficiente fate dorare al cipolla,la pancetta,il sedano e la carota.aggiungete la carne che farete cuocere per non mneno di 20 minuti. aggiungete il vino e fate sfumare.completate con laggiunta degli odori rimasti, e comppletate con il pomodoro. fate cuocere almeno un paio di ore controllandolo spesso e se dovesse sembrare asciutto aggiungete del brodo caldo.Ottimo per condire pasta corta o gnocchi di patate.