Con le cozze io preferisco cuocere sempre gli spaghetti, e mai interi ,ma spezzati .
Ingredienti per 4 persone
- 450 di spaghetti
- 2 kg. di cozze
- Uno spicchio di aglio
- Mezza cipolla triturata finemente
- Un mazzetto di prezzemolo triturato
- Olio di oliva di frantoio q.b.(abbondante)
- 3 cucchiai di acqua delle cozze filtrata
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Salepeperoncino
Preparazione
Pulite per bene le cozze sotto l’acqua corrente. Private la stesse del peduncolo di corda che le ha tenute attaccate alla treccia. Fatele scolare bene e versatele in una pentola capiente. Mettetela sul fuoco con fiamma moderatacon un po di vino, coprite e giratele di tanto in tanto fino a quando non saranno tutte aperte. Se ne restano chiuse eliminatele. In una padella dai bordi alti e dal fondo antiaderente, fate imbiondire con olio abbondante l’aglio e la cipolla . Togliete l’aglio e quando la cipolla e ben dorate versatevi le cozze sgusciate, il prezzemolo triturato, il vino bianco rimasto e qualche cucchiaio di acqua delle cottura delle cozze. Fate cuocere finchè il vino e l’acqua non siano evaporati . Nel contempo, in abbondante acqua salata, fate cuocere al dente, gli spaghetti. Scolateli bene, e assieme a un poco di sale e peperoncino, versateli in padella. Mantecate con altro prezzemolo, e servite gli spaghetti caldi.
