PASTA IN BIANCO CON VONGOLE

Secondo il mio modesto parere la pasta con le vongole per essere veramente gustosa e sentire il gusto delle vongole , questa deve contenere pochissimi ingredienti oltre a le vongole,l’ olio e il prezzemolo. Mangiatela secondo questo suggerimento e poi mi dite cosa ne pensate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg. e mezzo di vongole
• Olio di oliva di frantoio q.b.
• Uno spicchio di di Nubia • Sale, e un peperoncino
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo triturato
• 400 gr. di spaghetti

Preparazione

Pulite le vongole in abbondante acqua corrente. Fatele spurgare per un paio di ore in modo che eventuale sabbia venga eliminata. Adesso mettetele prive di acqua in una pentola con coperchio e fatele aprire a fuoco moderato, girandole di tanto in tanto. Versate l’acqua di cottura in un pentolino e quindi filtratela. Togliete due mestoli di vongole con guscio e tenetele da parte. Togliete dal guscio i rimanenti frutti di mare. In una padella dai bordi alti con abbonante olio fate imbiondire l’aglio,aggiungete mezzo peperoncino, un cucchiaio di prezzemolo triturato il vino, le vongole sgusciate e un paio di cucchiai del liquido delle stesse vongole filtrato. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e ben scolati versateli nella padella . Mantecateli con un paio di cucchiai di prezzemolo triturato e servite nei piatti con sopra un cucchiaio di vongole con guscio.