PARMIGIANA

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane viola
• un litro, o poco più di salsa di pomodoro fresco
• un bel mazzetto di basilico fresco
• olio di oliva di frantoio (fa un poco di fumo, per la frittura, ma fa meno male e viene più gustosa)
• caciocavallo grattugiato q.b.

Preparazione

Affettate le melanzane ,dopo averle pulite e tolto un poco di buccia .

Mettetele a bagno in acqua e sale per circa un''ora. Toglietele dall''acqua, schiacciatele con le mani in modo da togliere acqua residua e in abbondante olio molto caldo, friggetele.

Fate perdere loro l''olio in eccesso, mettendole in un colapasta man mano che andate a friggerle.
Quando saranno fredde e la salsa di pomodoro preparata in precedenza è pronta, cominciate a preparare la vostra parmigiana nel seguente modo:

Versate nel contenitore che avete deciso di adoperare per la vostra parmigiana, qualche cucchiaio di salsa, una spruzzata di formaggio e foglie di basilico spezzato con le mani.

Fate uno strato di melanzane e versatevi sopra della salsa, del formaggio e basilico spezzettato; fate un''altro strato di melanzane e quindi altra salsa, formaggio e basilico . Continuate cosi fino ad ultimare le melanzane .

Chiudete con salsa, formaggio e foglie di basilico. Prima di mangiarla, fatela riposare almeno un paio di ore, prenderà più gusto.

IL giorno dopo è molto più buona