RICETTA TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE E RICOTTA
inviata da NONNA_PEPPA 

Periodo di castagne

Tanto belli e spinosi i ricci di castagne e tanto meraviglioso il frutto che contengono nel proprio guscio.

Un piatto che merita di essere gustato condito con ricotta fresca di pecora è questo con tagliatelle, dove la farina di castagne serve a dare al piatto, un gusto che ricorda tanto i nostri boschi.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. di farina di castagne
• 200 gr. di farina doppio 0
• 400 gr. di ricotta di pecora fresca
• 100 gr. di un buon pecorino delle Madonie
• Pepe, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
• 1 uovo( ma anche senza va bene)

Preparazione

In una ciotola molto capiente, versatevi la farina di castagne e quella doppio 0, un pizzico di sale sgusciatevi sopra l’uovo e con poca acqua tiepida impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Avvolgetelo in uno strofinaccio e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Adesso se avete a disposizione una macchinetta per pasta fresca ,fate le vostre tagliatelle . Diversamente spianate la vostra pasta fino ad ottenere un foglio dello spessore che preferite. Avvolgetelo su se stesso e con un coltello molto affilato ricavate le vostre tagliatelle. In una pentola con acqua abbondante e salata fate cuocere la vostra pasta, attenzione che in pochi minuti si cuoce.

Appena cotta mischiatela alla ricotta che nel contempo avrete maneggiato con qualche cucchiaio di acqua di cottura, macinatevi sopra una buona spruzzata di pepe nero, di pecorino e servite.