FRITTATA CON CIME DI RAPA

Le cime di rape richiamano subito alla mente il più famoso piatto pugliese “Orecchiette alle cime di rape".

Io oggi le ho utilizzate in maniere diversa, a pranzo mi sono goduta una minestra che vi proporrò in altra ricetta e la sera con la verdura rimasta mi sono sbafata una ricchissima frittata.

Ingredienti per 2 persone

• Un mazzetto di cime di rape
• 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• Olio rigorosamente di oliva
• Sale, pepe
• 4 uova di galline allevate a terra

Preparazione:

Lavate per bene la cime di rape con acqua corrente.
Fatele cuocere al dente in abbondante acqua salata. Appena cotte scolatele e fatele raffreddare.

Con un coltello affilato tagliatele a piccoli pezzetti. In una ciotola capiente sgusciate le uova, salate, versate il pangrattato,il formaggio e amalgamate il tutto.

Unite la verdura. Fate riscaldare l’olio di oliva in una padella con fondo antiaderente, versatevi appena caldo il contenuto della ciotola in modo che lo stesso si distribuisca uniformemente sul fondo della padella. Abbassate la fiamma e coprite la frittata.

Cuocetela da entrambe le parti e servitela calda.