Il mese di ottobre é il periodo della lampuga.

A Palermo la chiamiamo comunemente “Capone“ ed è considerato pesce azzurro, anche se le sue dimensioni non sono proprio di pesce azzurro.

Presenta una carne gustosa e compatta. La sua utilizzazione più comune (o come usa dirsi,"la sua morte") è fritta in padella.

Infarinata e fritta la Lampuga, a mio avviso, dà il meglio di se :-)

La ricetta che voglio proporvi prevede l’utilizzo di cipolla , aceto...... .Ma.. adiamo a descriverla.

Ingredienti per 4 persone

• Una Lampuga di media grandezza Circa 1 kg e 1/2
• Un chilo e più di cipolle bianche
• Un bicchiere di aceto bianco
• Zucchero quanto basta
• Olio di oliva di frantoio
• Sale,pepe
• Farina q.b.

Preparazione

Questa ricetta si sviluppa in due fasi successive.

La prima: Cuocere la cipolla. Tagliate finemente la tutta cipolla. Versatela in una padella dal fondo antiaderente e con poca acqua dategli una prima cottura. Adesso versate olio sufficiente affinché la cipolla completi la cottura fino a diventare dorata, salate e pepate.

Nel contempo zuccherate il bicchiere di aceto bianco assaggiate e insapori telo secondo vostro gusto. Versatelo nella cipolla ed aiutandovi con un cucchiaio di legno amalgamate e spegnete il fornello. Seconda fase: Pulite il pesce, evisceratelo, fatelo a fette piuttosto larghe, .infarinatelo e friggetelo in abbondante olio di oliva.( Noi la testa la tagliamo nel senso della lunghezza ottenendo cosi’ due semi facce che infariniamo e friggiamo anch’esse ).

Mettete il pesce fritto su di un piatto di portata e versatevi sopra la cipollata condita con l’aceto. Prima di servirlo ,fatelo insaporire per diverse ore. Servite freddo.