TAGLIATELLE DI NONNO ERNESTO

Un piatto che questa estate è stato per me, un vero cavallo di battaglia.

L’ho fatto e rifatto tantissime volte e i miei amici, entusiasti, hanno sempre chiesto il bis, con mia grande soddisfazione

Ingredienti per 4 persone:

• Un mazzetto di basilico super fresco(io ho la pianta e lo raccolgo sul momento)
• Un mazzetto di menta, come sopra
• Uno spicchio di rosso • Mezzo bicchiere di olio di frantoio
• Venti e più mandorle, sgusciate e prive di pellicina
• Caciocavallo di Godrano grattugiato
• Un mortaio per pestare gli aromi
• 600 di pomodori maturi
• 400 gr. di pasta fresca all’uovo

Preparazione:

Cominciate con lavare, in abbondante acqua corrente, gli aromi.

Togliete la pellicina alle mandorle sgusciate( e per fare ciò,fate bollire in un pentolino dell’acqua. A bollore, versate le mandorle e spegnete il fuoco. Tiratele fuori dall’acqua e con pazienza togliete loro la pellicina). Nel mortaio cominciate a pestare l’aglio, privo della sua camicia, con un cucchiaio di olio. Appena gli aromi saranno asciutti,staccate le foglie dai loro steli e mettetele nel mortaio .

Pestate il tutto avendo cura di aggiungere di tanto in tanto un cucchiaio di olio. Quando tutti gli odori saranno ben pestati, ridotti tipo pesto, per intenderci, versatevi il rimanente olio, fate insaporire e versatelo in una scodella capiente.(Dovrà successivamente contenere la pasta ) Scaldate i pomodori in modo da facilitare la loro spellatura. Una volta spellati, tagliateli in due metà e tolti i semi,tagliuzzateli a piccoli pezzetti e versateli nella scodella del pesto, salate e pepate.

Mescolate il tutto e lasciate da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salate scolatela al dente e ben asciutta versatela nella scodella, mantecate con le mandorle triturate molto finemente, e con caciocavallo grattugiato. Servite calda.