MUSTAZZOLI O (MUSTACCIOLI) CON MANDORLE

Dolce di origine araba e di cui, molte regioni ne vantano la paternità: Calabria Puglia, Lombardia, Sicilia , Sardegna.

Questo dolce ancora oggi nei pesi Arabi e nelle nostre regioni viene preparato durante le feste sacre.
E’ chiaro che con tutte queste regioni che ne vantano la paternità le ricette sono molte è varie, ma quasi tutte contengono i componenti base che sono farina e zucchero .

Io vi proporrò una ricetta che nella nostra famiglia è stata sempre eseguita in prossimità della festa dei defunti.

Ingredienti

• 600 gr. di zucchero
• 600 gr. di farina 00
• 700 gr. di mandorle prive di guscio e di pellicina
• Poca acqua per l’impasto

Preparazione

Triturate molto finemente le mandorle e impastatele con la farina , con lo zucchero e con acqua quanto basta per ottenere un composto morbido ed omogeneo. Fate riposare la pasta cosi’ ottenuta per un paio di giorni. A questo punto si possono adottare due soluzioni.

La più semplice è quella di creare dei cilindretti leggermente schiacciati e con i rebbi di una forchetta rigateli sopra ed infornateli con forno caldo a 250° per circa 20 minuti. Altra soluzione, che poi è quella adottata da me, è la seguente.

Dall’impasto ricavo delle formelle ovali e un poco schiacciate che poi passo in una formina di gesso dove viene impressa una figura religiosa. Quindi le in forno come sopra.