ZUCCHINE SPINOSE IN AGRODOLCE

Oggi mi hanno regalato una dozzina di zucchine spinose ( I miei nonni le chiamavano , Cucuzzi Centinari, io le conosco come zucchine spinose)Nome scientifico Sechium Edule questa specie è originaria del Sud America.

Qui in Sicilia Ha trovato un habitat favorevole e cresce rigogliosa. Per crescere e dare frutti copiosi ha bisogno di una ringhiera o di un muro dove poggiarsi. Questa zucchina contiene una buona quantità di vitamina C ed è ottima per l’ipertensione i nostri vecchi sostenevano fosse efficace per sciogliere i calcoli renali. In cucina può essere consumata fritta e condita con aceto e menta ,può condire risotti ,può cucinarsi al forno, insomma, può essere cucinata in svariati modi.

La ricetta che vado a proporvi è quella della zucchina in agrodolce.

Ingredienti per quattro persone:

• Tre zucchine spinose
• Olio di oliva di frantoio q.b.
• Sale, pepe
• Aceto bianco di vino
• Un poco di zucchero
• Un mazzetto di menta fresca

Preparazione

Prima operazione da fare :bruciate con la fiamma del gas, le spine delle zucchine. Togliete loro la buccia, affettatele nel senso della lunghezza con uno spessore di quattro o cinque millimetri e friggetele, con olio abbondante. Tutte fritte sistematele su di un piatto ovale da portata ,e nel contempo fate un intruglio di aceto e zucchero quanto basta per addolcirlo appena . versate l’aceto sulla frittura tanto quanto basta per bagnarle sufficientemente e decorate con abbondante foglie di menta. Fate macerare per un paio di ore e servite fredde.