ZAMPONE DI CAPODANNO

Capodanno primo giorno dell''anno

Il primo di gennaio in quasi tutti i paesi del mondo e nella grande maggioranza degli stati é giorno di festa. Questo giorno ,oltre ad essere una festa religiosa,segna il passaggio tra il 31 Dicembre ed il 1 di Gennaio.Festa appunto di Capodanno. In questa notte: Oltre ai buoni propositi e alle varie promesse che ciascuno di noi fa a se stesso, Usa imbandire le nostre tavole , con tante pietanze e leccornie augurali e non.

Uno dei piatti più gettonatied augurali per antonomasia ,almeno cosi ritenuto dai commensali tutti é lo zampone( ma anche il Cotechino)con le lenticchie Queste ultime in segno di prosperita e benessere.

IO qui vi proporrò uno zampone con lenticchie .

Ingredienti per 6 e più persone

• Uno zampone di un chilo circa
• 400 gr. di lenticchie una cipolla di media grandezza
• olio di oliva di frantoio,sale e pepe
• una scatola di polpa di pomodori pelati
• Un mazzetto di odori( basilico rosmarino,prezzemolo,alloro)
• Una cipolla di media grandezza
• mezzo bicchjiere di vino bianco

Preparazione:

Se lo zampone deve servirvi per il 31 notte mettetelo a bagno in acqua fredda il giorno prima.. IL giorno successivo bisogna che venga preparato per la cottura nel modo seguente. Tagliate lo spago di confezione ed il tagliando se lo porta.Praticate una incisione fra le unghia,ma non troppo profonda.Con un grosso ago pungete la cotenna in più parti . Adesso bisogna avvolgerlo ben stretto in un panno di cotone.

 

Prima di metterlo in pentola per la cottura legatelo ad un cucchiaio di legno alle due estremità ed al centro quindi ponetelo in una pentola lunga e stretta ,potete usare quella per il pesce. e partendo da acqua fredda fatelo cuocerea fiamma moderata coperto per non meno di due o tre ore, avendo cura di non fare rompere la cotenna.

A parte fate cuocerele lenticchie. In una padella dai bordi alti fate dorare appena la cipolla unite gli odori e il pomodoro passato al passapomodoro. Versatevi un poco di vino bianco e fate cuocere la salsetta . se la stessa tende ad asciugare allungate con poco acqua tiepida delle lenticchie se vi sembra aspra ,pochissimo zucchero.

Lo zampone va tolto dall''acqua e affetato prima di servirlo. Affettatelo,disponetelo ancora caldo su di un piatto di portata versatevi sopra la salsetta e servite ai vostri amici Buon Anno