PALAMITA UMBUTTUNATO CON SALSA

Pesce azzurro il Palamite

Da maggio a Novembre si pesca nei nostri mari.Appartiene alla famiglia degli sgombri e può raggingere anche 10 chili di peso: si nutre di piccoli pesci .e le sue carni sono molto saporite.Si cucina in svariati modi alla brace, al forno, in umido . Quello che vi proporrò e proprio questo In umido con salsa di pomodoro.

Ingredienti 4 persone:

• Un Palamita di circa un kg.
• Un paio di spicchi di aglio
• un mazzetto di menta molto fresca
• olio di oliva di frantoio
• un bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe quanto basta
• una scatoletta di gr. 400 di concentrato di pomodoro
• un litro di salsa di pomodoro (vedi ricette base)

Preparazione:

Pulite il pesce . Evisceratelo ,pulite bene l''interno della pancia. Tagliatelo in due metà. Per vostra comodità potete eliminare la coda e la testa.

Tagliatelo in due parti. Con un coltello ben affilato fate dei tagli nel corpo del pesce e riempite queste tacche con pezzetti di ,mischiato a foglioline di menta sale e pepe.Fatene un certo numero di queste tacche . Adesso in olio caldo fatelo dorare.

Appena pronto ponetelo su di un piatto e tenetelo da parte. In un tegame capiente con poco olio vate soffriggere un poco di cipolla e quindi sciogliete il concentrato di pomodoro con un poco di acqua calda ed il vino. Versatevi la salsa e il pesce fate cuocere a fimma moderata Controllate spesso il pesce Se necessario aggiustate con sale e pepe