PASTA ESTIVA

I miei ragazzi la chiamano pasta estiva . forse perché gli ingredienti si dovrebbero trovare soltanto nel periodo estivo .Noi sappiamo però, che ormai con il propagarsi delle colture in serra, la frutta e gli ortaggi si trovano tutto l''anno. Fermo restando che i sapori estivi dell''orto sono altra cosa.

Ingredienti 4 persone

• Due belle melanzane viola fresche di orto
• olio di oliva di frantoio. sale,peperoncino
• Caciocavallo o pecorino
• basilico q.b. freschissimo
• 400 di psta conchiglie

Preparazione

Pulite e asciugate le melanzane tagliatele a cubetti e fatele stare per circa un''ora a bagno con acqua e sale . controllate che restino tutte coperte di acqua . Eventualmente aiutatevi con altra ciotola piena di acqua che farà da peso per tenere i cubetti immersi.

Dopo il tempo necessario scolate le melanzane e strizzaltele con le mni. e poco alla volta, versatele in una padella con olio caldo . Terminata la frittura tenete da parte l''olio della rimasto . Fate cuocere in abbondante acqua salata le conchiglie . Scolatele al dente. ed in una padella capiente unitele e alle melanzane, all''olio, spezzettatevi sopra il basilico e mantecate con il formaggio Spargete una spruzzata di peperoncino e servite. con altro formaggio .