TOTANI,IMBOTTITI,CON SALSA DI POMODORO

Il totano appartiene alla famiglia dei cefalopodi. Appena pescato il suo aspetto é di colore rosso scuro,con la pelle integra.Sui banchi delle pescherie queste caratteristiche denotano sicuramente la sua freschezza.Attenzione ai tempi di cottura o di frittura ,se eccessivi,determinano l''idurimento delle sue carni.

Ingredienti per due persone

• Due totani di 300 gr. ciascuno circa
• Un litro abbondante di salòsa di pomodoro
• 100 gr. di panegrattatto
• Uno spicchio di aglio,prezzemolo,basilico.
• Uva passa e pinoli q. bastano.
• 1/2 bicchiere di vino
• Due cucchiai colmi di pecorino grattugiato
• Olio,sale,pepe,peperoncino
• Un uovo

Preparazione

Lavate i Totani,togliete loro la pelle,staccate la testa con i tentacoli e togliete la bocca che si trova al centro dellei tentacoli.Togliete gli occhi In una ciotola,mettete il pangrattato,luvetta ,precedentemente lavata e fatta rinvenire in poco vino, i capperi, lavati e privati del sale di conservazione,l''aglio tritatato e cosi pure il prezzemolo,il pecorinoe i pinoli Amalgamate il tutto con un poco di vinoe con l''uovo battuto Imbottite i totani con la farcia prepatata

.In unapadella con olio e con poco vino fate soffrigere i tentacoli Adesso con degli stuzzicadenti, chiudete con cura i totani farciti e contemporaneamente cercate di attaccarvi i tentacoli ,in modo che il pesce si presenti apparentemente intero.Come ultimo preparate in un tegame la salsa con le foglie di basilico e a cottura versatevi i totani precedentemente girati in padellaper un paio di minuti. Servite caldi.