Qualazzi , o rape selvatiche. Crescono spontanee in quasi tutti i giardini, alle prime piogge . quando vi apprestate a raccoglierle cercate di prendere le piante giovani ,più tenere. Lo stesso fate se le acquistate . Questa verdura è piacevolmente amarostica .Questo piatto appartiene ad antiche tradizioni madonite
Ingredienti per 4 persone :
- Un kg. Di qualazzi puliti( Da noi diciamo nittati)
- Due sarde salate pulite e diliscate
- Due spicchi di aglio
- Olio di oliva di frantoio
- Sale,pepe
- Caciocavallo grattugiato (o pecorino)
Preparazione :
Dopo aver pulito e lavata la verdura,in acqua sufficiente, fatela cuocere con poco sale. Appena cotta con una schiumarola tiratela fuori dalla pentola e fatela scolare su di un colapasta. Non buttate l’acqua di cottura. In un padella dai bordi alti fate ,in abbondante olio ,dorare l’aglio e la cipolla tagliata piccolissima. Togliete l’aglio appena dorato e fate sciogliere le sarde salate a fuoco moderato.Fatto ciò versate in padella la verdura tagliata grossolanamente,ed amalgamate la salsa. Nel contempo, nell’acqua di cottura della verdura cuocete la pasta al dente. Scolatela e versatela nella padella. Fate cuocere in modo che che eventuale acquetta della verdura si asciughi. Servitela nei piatti con una buona spruzzata di formaggio grattugiato e pepe
Ricchezza dei proverbi siciliani
Si buoi campari filici e cuntientu: finciti orbu,surdu e’gnuranti.
Se vuoi vivere felice e contento,fingiti cieco,sordo e ignorante
