CROCCHETTE ALLA PALERMITANA

Questa ricetta tratta un po’ da libri della cucina siciliana, e un po’ dai ricordi di famiglia e per noi Palermitani,  un piatto che va consumato in piedi nelle focaccerie. La ricetta è facilissima se le patate sono quelle giuste, diversamente sarà un pasticcio. Le patate vecchie a pasta gialla sono le più indicate.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg. Di patate vecchie a pasta gialla
• Uno spicchio di aglio
• Prezzemolo triturato
• Sale pepe
• Olio di semi di arachidi

Preparazione:
Fate bollire le patate partendo da acqua fredda. Pelatele e passatele al fetaccio o allo schiaccia patate. Mischiatevi l’aglio senza buccia e schiacciato molto finemente. Unite il prezzemolo tritato e condite di sale e pepe. Impastate il tutto e formate dei cilindretti  lunghi circa 4 centimetri con diametro di un o e mezzo circa. Friggeteli in bagno di olio e servite le crocchette calde