MELANZANE IN BELLAVISTA

Questa ricetta semplicissima e di facili esecuzione servita in tavola calda vi farà ricevere  sicuramente  complimenti

Ingredienti per 4 persone

• Un paio di melanzane viola Dure e compatte
• Un paio di uova fresche di allevamento biologico
• Pangrattato q.b.
• Olio di oliva di frantoio
• Quattro pomodori maturi
• Due mozzarelle di fior di latte fresche
• Sale pepe
• Poco origano

Preparazione

Tagliate a fette le melanzane dopo averle pulite e tolto parte di buccia.  Passatele all’uovo battuto e quindi al pangrattato ottenendo cosi’ delle cotolette. Friggetele, in abbondante olio bollente e fatele perdere l’unto in eccesso su della carta da cucina . Preparate una teglia con sul fondo un foglio di carta forno.  Sistematele sulla teglia una per volta . Nel contempo Affettate la mozzarella con un paio di millimetri di spessore che sistemerete sopra ciascuna cotoletta. .Adesso pelate i pomodori ,togliete loro i semi e fateli a piccoli pezzetti . condite   il pomodoro con olio,sale pepe e poco origano .  Prima di mettere al forno per pochi minuti le melanzane, sistemate sopra la mozzarella, un cucchiaio di pomodoro ; sfornate e servite calde con la mozzarella filante.