Questa pasta è uno dei miei piatti preferiti . E’ un piatto non semplice, però alla fine i risultati sono favolosi..Ottimo anche, per una gita fuori porta anzi direi che è di rito. Fondamentale per una buona riuscita, la salsa, rigorosamente di pomodoro fresco ,o salsa di pomodoro in bottiglia, fatta in casa. Può benissimo essere un piatto da cucinare per la tavola di Natale. Si prepara tempo prima e non al momento.
Ingredienti per 6 o più persone:
- 1 kg. di macinato di manzo,passato alla macchina due volte.
- 1 litro di besciamella
- Mezzo chilo di piselli surgelati di una marca affermata
- 1 kg. di pasta tipo anelletti
- 200 di caciocavallo grattugiato
- 3 litri di salsa di pomodoro con basilico abbondante
- Olio di oliva di frantoio
- Sale, pepe
- Un bicchiere di vino bianco
- Una cipolla media
- Due mozzarelle da 160 gr.
Preparazione:
In un tegame con olio sufficiente fate imbiondire la cipolla quindi versatevi il macinato di manzo, e fate cuocere per almeno 40 minuti,fino a farlo quasi attaccare. versatevi il vino e fate evaporare. Adesso versatevi la salsa; e i piselli ,che avrete fatto cuocere a parte con acqua e cipolla. Chiaramente i piselli cotti dovranno essere piuttosto asciutti.
Adesso che il ragù è pronto, preparate la besciamella: 1 litro di latte,100 di burro,100 di farina e una grattugiata di noce moscata. Mettete il tutto sul fuoco e addensatela senza fare nascere grumi. (vedi ricette base )
In abbondante acqua salata fate cuocere la pasta, molto al dente. Scolatela e rimettetela nella pentola di cottura. Aggiungetevi un paio di mestoli di salsa ,un paio di besciamella e un paio di ragù spolverate con una buona manciata di formaggio grattugiato e versatevi metà della mozzarella tagliata a piccoli tocchetti Mescolate il tutto e preparatevi per sistemare la pasta dentro una teglia. Versate sul fondo della teglia un poco di salsa e di besciamella, spandetela e versatevi metà della pasta. Adesso versate il ragù mischiato alla besciamella, e al resto della mozzarella tagliata a tocchetti , aggiungete un paio di cucchiai di formaggio, coprite con il resto della pasta, e per ultimo ,dopo averla spianata ,versatevi sopra un poco di salsa e infornate a forno caldo per circa 20 minuti, comunque, regolatevi in base alla conoscenza del vostro forno. Cuocete
Saggezza popolare
I guai ra pignata i sapi a cucchiara ca i rimina
I guai della pentola li sà il cucchiaio che li mescola
