Nel Palermitano ma credo un po’ in tutta la Sicilia ,uno dei dolci più consumati per, il Santo Natale,oltre al panettone, è il Buccellato. In pasticceria nei bar ,nei panifici:il buccellato è sempre presente e sembra pavoneggi quasi conscio di essere desiderato. Le ricette di questo dolce natalizio si differiscono per alcuni particolari ,in più o in meno . Ma, la farcia, contiene sicuramente come base :fichi secchi,mandorle, noci ,marsala,e pinoli Altri come me usano anche bucce di arance candite e pezzetti di cioccolato fondente
Ingredienti per la pasta:
- 600 gr. di farina
- 240gr. di strutto
- 240 gr. di zucchero
- Uova due,e due tuorli
- Un limone
- Una bustina di lievito per dolci (usatene mezza dose)
- Se necessario per ammorbidire l’impasto usate un poco di latte
Procedimento per la pasta:
Prepariate la pasta frolla: impastate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente,avvolgetelo in un canovaccio pulito e lasciatelo riposare
Ingredienti per la farcia:
- Fichi secchi 500 gr.
- 200 gr. di uva passa
- 200 gr. di gherigli di noci
- 200ge.dimandorle sgusciate
- 100 gr. di pinoli
- Un limone (usare la buccia grattugiata)
- Marsala q.b. Un pizzico di cannella
- 100gr. di buccia di arancia candita
- 100 gr. di cioccolato fatto a pezzetti
Preparazione
In un contenitore capiente impastate tutti gli ingredienti tritati finemente, amalgamati devono fornire un impasto morbido. Adesso prendete la pasta , spianatela con un mattarello. Ricavate un rettangolo dello spessore di circa un paio di millimetri. Regolatevi che a lavoro ultimato dovrà contenere la farcia, e avvolto su se stesso,dovrà formare, attaccando le due estremità, una bella ciambella rotonda. Appena ottenuta la ciambella, modellatela con le mani e con una lametta o coltello tagliente fate dei piccoli tagli verticali lungo tutto il contorno Con i rebbi di una forchetta cercate di fare dei forellini che formino un certo disegno armonico Sistemate il buccellato in una teglia precedentemente foderata con carta forno ed infornate a forno caldo per circa 35- 40 minuti con una temperatura di 180° Appena cotto fatelo freddare un po’ quindi spennellatelo con un poco di miele e spargetevi sopra la granella di pistacchi. Mangiatelo freddo.
A tempu ri caristia ogni funtana leva siti
Quando cè carestia ogni fontana toglie sete
