INSALATA GUSTOSA DI ARANCE

Una buona insalata per allietare la tavola dell’anno nuovo e nello stesso tempo dare profumo di frutta fresca della conca d’oro. Ottima come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

• Un’ aringa affumicata, possibilmente con le uova.
• Due o tre arance siciliane tipo Washington navel (per intenderci brasiliane)
• Olio di oliva di frantoio
• Sale,limone
• Un finocchi fresco e tenero
• Cipollotto scalogno lungo 

Preparazione

Prima di tutto pulite l’aringa cercando di togliere pelle e spine . tagliatela a piccoli tocchetti e mettetela dentro una insalatiera capiente. Adesso pulite le arance a vivo ,cioè togliete ad esse tutta la parte bianca oltre alla buccia naturalmente. Tagliate anche quest’ultime a  tocchetti e versatele nella insalatiera.  In fine tagliate a julienne  il finocchio e la cipolla precedentemente pulite e lavate. Condite con loi e succo di limone ,salate e fate riposare in frigo per circa 30 minuti .Servite con pane casareccio.

Proverbio siciliano
Ricurdati: mericu  vecchiu  e  varbieri picciottu
Ricordate : medico vecchio e barbiere giovane