Questo dolce è stato sempre presente nei miei ricordi .io a Palermo l’ho sempre visto in pasticceria sia nei paesi ,che in città, la domenica come vecchie consuetudini, si cerca, a pranzo , di non fare mancare il dolce a tavola e fra i tanti , non manca mai qualche cassatina.
Ingredienti
- Mezzo chilo di pasta di mandorle (vedi ricette base)
- 300 di crema di ricotta ( vedi ricette base)
- Un pan di Spagna di tre uova( vedi ricette base)
- Formine dal diametro di 4 cm. Circa
- Cartoncini e foglietti di pasticceria per la confezione
- Alcune tavolette di cioccolato fondente
- Mezze ciliegie candite
Preparazione
Preparate il pan di Spagna e fatelo freddare. Preparate la crema di ricotta (rigorosamente di pecora)
Ed in fine preparate la pasta di mandorle. Quest’ultima deve essere, con l’aggiunta di un poco di colore vegetale per pasticceria ,colorata verde. Spianate la pasta con un mattarello creando delle sfoglie di circa tre millimetri di spessore . Rivestite con la pasta di mandorle gli stampini a cupola riempiteli di crema e chiudete con una sfoglia sottile di pan di Spagna (trucco: per evitare che la pasta si attacchi allo stampo spolverate quest’ultimo con un pennello intinto in amido per dolci o semplicemente prima rivestite lo stampo con della pellicola trasparente). Sopra al pan di Spagna di chiusura poggiate il cartoncino e girate la cascatella si sformerà. Ponetele su di un vassoio e posizionate su ciascuna di esse mezza ciliegia candita. Se volete un maggiore effetto decorativo fate cadere su tutte le cascatelle un filo di cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.
