Ricerca personalizzata
|
|
Ricerca personalizzata
|
|
PANINI CON MILZA
IL cibo di strada . Palermo è una delle molte città dove il cibo di strada offre ai suoi proseliti svariate alternative e parecchia scelta. Questa è una delle tante. Conosciuta e apprezzata dai buon gustai. Io vorrei aiutarvi a gustare questa leccornia anche se non siete a Palermo. Anzi vi dirò che oggi in molti banchetti nuziali è in servire i piccoli panini cucinati all’aperto e serviti al momento, caldissimi. Fate attenzione a non macchiare i vestiti.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione: Fatevi dare dal macellaio un pezzo di polmone e uno di milza, lavatelo bene sotto acqua corrente ,metteteli sul gas, in pentola con acqua fredda. Portate a cottura. Appena cotti scolateli e fate raffreddare. Poneteli in frigo per un paio di ore, prima di tagliare entrambi i pezzi, a fettine sottili. Preparate in una padella capiente, con i bordi alti, un misto di olio di oliva e strutto.( molti adoperano solo strutto, io mischio un po’ di l’olio di oliva perché il panino risulta alla fine meno pesante) Altra precisazione che dipende dalle dal gusto personale:La milza può essere condita in tre modi diversi con ricotta e formaggio a julienne,con solo formaggio ,sempre a julienne molto sottile, o solo con limone sale e molto pepe nero. Quest’ultimo è quello da me preferito, ma voi, potete gustarlo in uno dei modi prima descritto. L’olio e lo strutto devono essere abbondanti perche la milza ed il polmone non devono friggere devono essere scaldati e messi nei panini. Un trucco per meglio gustare il panino: togliete a quest’ultimo parte della mollica in modo che possa contenere più condimento. Altro avvertimento non fate friggere la milza perché, altrimenti scoppietta.
Proverbi popolari siciliani A megnu risposta e chinna ca nun si dà La miglire risposta è quella che non si dà |
ALTRE RICETTE
|
|
