Piatto molto gustoso e di semplice realizzazione. Fondamentale gli asparagi freschi e selvatici. Ricotta rigorosamente di pecora. Molto fresca,ma ben scolata.
Ingredienti per 4 persone
- Due mazzetti di asparagi selvatici
- 600 gr. di ricotta di pecora
- Una cipolla lunga
- 50 gr. di pancetta coppata
- Olio di oliva di frantoio
- Sale,pepe,
- Caciocavallo grattugiato o parmigiano
- 50 gr. di burro
- 400 gr. di penne rigate
Preparazione:
Pulite la verdura togliendo le parti più dure. Tagliate a pezzetti. In una padella con i bordi alti fate appena scottare la cipolla tagliata a piccoli pezzetti e versatevi gli asparagi, condite con sale e pepe. Portate a cottura con un po’ di acqua calda . In altra padella sciogliete il e fate dorare la pancetta tagliata a pezzetti appena croccante togliete dal fuoco. Con i rebbi di una forchetta schiacciate la ricotta ed unitela alla verdura e agli asparagi . Amalgamate il tutto. Scottate la pasta al dente e ben asciutta versatela in padella Mantecate per bene sul fuoco e servite calda con una buona spolverata di formaggio
Saggezza dei proverbi popolari
L’amuri ammuccia ogni difettu
L’amore nasconde tutti i difetti
