Questo è un piatto
semplicissimo da cucinare. La sua semplicità non toglierà ,comunque nulla al suo gusto delizioso dove il
sapore di mare viene
esaltato.
Ingredienti per 4 persone
- Un kg. di sgombretti freschissimi
- Olio di oliva di frantoio
- Un paio di limoni
- Sale pepe
- Origano,prezzemolo
- Qualche foglia di alloro
Preparazione:
Siate certi di acquistare sgombri e non i parenti stretti che noi chiamiamo:” Occhi grossi” Si differenziano dai primi proprio per la caratterista degli occhi più grossi. Sono pure buoni ma il sapore è diverso. Dalla vostra pescheria di fiducia fateveli pure eviscerare, eviterete un lavoro fastidioso da fare a casa. Lavateli adesso sotto acqua corrente ,scolateli e sistemateli in un tegame capiente con acqua fredda il succo di mezzo limone, e le foglie di alloro il limone dopo averlo privato del succo tagliatelo ,in 4 pezzi è mettetelo nell’acqua del tegame. Mettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, fate bollire per cinque minuti e saranno pronti. Aiutatevi con una schiumarola e sistemateli su di un colapasta a colare. Quando sono non molto caldi togliete loro la pelle e le spine, cercate durate questa operazione, di lasciarli il più possibile interi nelle loro due metà. Fatto ciò sistemateli su di un piatto da portata e irrorateli con la salsetta precedentemente preparata: Olio, succo di limone, origano, sale, e pepe. Per ultimo spargetevi sopra una buona manciata di prezzemolo tritato. Fatele marinare un paio di ore prima di servire.
Vecchi proverbi siciliani
U pumu frariciu guasta tutti l’autri
La mela marcia guasta tutte quelle buone
