ASPARAGI E ZUCCA

Ingredienti: 400 g di riso, dodici asparagi, un porro, 300 g di zucca gią mondata, ½ bicchiere di vino bianco secco, ½ litro di latte, 6 dl di brodo vegetale, 30 g di burro, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. Preparazione: sbucciare il porro, tagliarlo a striscioline e farlo soffriggere in una pentola con il burro; pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa, affettare la parte tenera dei gambi e tagliare a metą per il lungo le punte; ridurre la zucca a scagliette. Mettere asparagi e zucca nella pentola con i porri e lasciarli insaporire nel condimento; poi unire il riso, farlo tostare, bagnare con il vino e portare a cottura il risotto, unendo, poco alla volta, il latte e il brodo bollenti, sempre mescolando con cucchiaio di legno. Salare, profumare con un cucchiaio di prezzemolo tritato, una grattata di noce moscata e una macinata di pepe.