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Ingredienti: 500g di fettuccine all''uovo - 800g di seppioline - olio d''oliva - - prezzemolo - basilico - 2 spicchi d''aglio - 1 bicchiere di vino bianco - 500g di pomodoro sammarzano - 100g di olive nere - sale - pepe.
Preparazione: Pulite accuratamente le seppie staccando i tentacoli dalle sacche; , conservate i sacchetti del nero . Lavate bene i tentacoli, riducete le sacche a listarelle e i tentacoli a pezzettini. Fate scaldare in una padella l''olio , unitevi un trito di aglio, prezzemolo e basilico, fate insaporire per pochi istanti, poi inserite nel recipiente le seppie. Lasciate rosolare, rimescolando spesso; salate e pepate, bagnate con il vino bianco, facendolo evaporare a fiamma vivace. Schiacciate quattro vescichette d''inchiostro e unitele alle seppie che assumeranno una colorazione nerastra, inserite i pelati, prima frullati e mescolate bene. Cuocete il sugo a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un ora e trenta minuti, in modo che le seppie diventino tenere, . Nel frattempo avrete provveduto a far lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente, mettetela in una terrina e conditela con le seppie pepando ancora. Servite in tavola ben caldo.
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NONNAPEPPA
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RIGATONI CON RIC..
