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RICETTA caponata di melenzane


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Ingredienti: salsa di pomodoro (preparata con 600 gr. di pomodoro maturo,uno spicchio d''aglio 2 cipolle piccole e basilico), 200 gr. di olive bianche, un mazzetto di sedano, 50 gr. di capperi, 12 melenzane tipo nostrano, aceto q.b. , 3 cucchiai di zucchero, Tagliate le melenzane a dadi e friggetele dopo averle tenute per più di un''ora in acqua e sale. A parte fate |rosolare| in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avrete tagliuzzato e gia` bollito in acqua per una decina di minuti per intenerirlo. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l''aceto e lo zucchero. . Versate nel tegame anche le melenzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare al fondo. Passate la caponata nel piatto di portata . Servite perfettamente fredda, anche il giorno dopo.

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