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Ingredienti: 500 gr. di bucato, 1 kg. di finocchietti ricci di montagna, 2 cipolle, 3 sarde salate,pulite e diliscate, 50 gr. di uva passa, 50 gr. di pinoli, 1 bustina di zafferano, 1500 gr. di sarde fresche, olio e sale.vino biaco,una noce di concentrato di pomodoro
Lessate i finocchietti in abbondante acqua salata,quando sono cotti con una shiumarola toglire i finocchietti e conservare lacqua di cottura per cuocere la pasta, tritateli. A parte soffriggete le cipolle finemente affettate e spappolatevi le acciughe,sciogliete la noce di concentrato di pomodoro ,versate il vino che dovra sfumare. Pulite le sarde e togliete la lisca, eliminando la testa e la coda; tagliate a pezzi e fate |rosolare| nel soffritto di cipolla e acciughe. Aggiungete i finocchietti, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Unite l''uva secca ed i pinoli, la bustina di zafferano. Nell''acqua dei finocchietti lessate i bucatini, scolateli al dente e mescolateli energicamente con il condimento preparato. Aggiungete il pangrattato abbrustolito e servire dopo qualche minuto.
Pasta alla Norma
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NONNAPEPPA
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RIGATONI CON RIC..
