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Ingredienti: kg. 1,500 pesce ( scorfani, dentice, sogliole, gamberi, cozze,pescatrice ,coccio ecc.); gr. 400 pomodori sammarzano maturi; gr. 50 uva passa ; gr. 50 olive bianche ; Capperi, aglio, basilico, prezzemolo; olio di oliva; sale e peperoncino 1/2 bicchiere di vino.
Procedimento: lavate il pesce, pulitelo e lasciatelo sgocciolare. In un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio fate prendere colore a due spicchi di |aglio| schiacciati; privateli e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, un cucchiaio di prezzemolo ed uno di basilico tritati, i capperi lavati, le olive snocciolate,il vino, l’uvetta addolcita in acqua tiepida e strizzata, sale e pepe abbondante.
Lasciate consumare a fuoco lento per una decina di minuti e unite il pesce mescolando per qualche minuto per farlo insaporire bene nella salsa, poi copritelo a filo con acqua calda. Coprite e cuocete per più di mezz’ora. Prima di servire controllate la salatura, poi scodellate in fondine dove avrete messo fette di pane abbrustolite nel forno.
inviata da 
NONNAPEPPA
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PESCE SPADA CON ..
