Caratteristico piatto del messinese ,esportato nel tempo, in tutti i ristoranti e nelle nostre case con varianti più o meno azzeccate per migliorare il suo gusto, o per renderlo più gradevole al nostro palato.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette sottili di pesce spada
- 150 gr. di p/spada della parte della pancia
- 100 gr. di provola piccante
- Pangrattato q.b.
- Un cipollotto
- Olio di oliva di frantoio
- Sale,pepe
- Prezzemolo tritato
- Un cucchiaio di brandy
Preparazione
In una padella , in olio sufficiente fate dorare la cipolla tagliata finemente. Versatevi la polpa di pesce spada tagliata a tocchetti molto piccoli, bagnate con il brandy. Versatevi ora il pangrattato,il prezzemolo tritato e aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per un paio di minuti. Adesso passate tutto al setaccio ed unite in fine il formaggio tagliato a piccoli pezzetti. Stendete le fettine di pesce e nel mezzo di esse fate dei mucchietti con la farcia precedentemente preparata. Formate degl’involtini . Passateli prima in olio e poi nel pangrattato. Infilzateli con stecchi di legno da cucina. Sistemateli in una teglia, foderate con carta da forno il fondo e poggiatevi gli involtini . Infornate e appena cotti serviteli caldi-
