melanzane farcite e fritte

ingredienti per 4 persone: 2 melanzane viola 2 mozzarelle 1 etto di prosciutto cotto 2 uova 1 limone grattugiato mollica sale q.b. procedimento: Tagliare le melanzane sottili con la buccia. Saltarle in una padella senza olio e poi asciugarle con della carta assorbente. Aggiungere sopra ogni fetta di melanzana, una fetta di prosciutto cotto e una di mozzarella. Sovrapporre un''altra fetta di melanzana. Bagnare il tutto nell''uovo battuto con il sale e la buccia del limone. Passere nel pane grattugiato avendo l''accortezza di chiudere bene il bordo. Friggere da entrambi i lati in olio di semi . Farle asciugare su carta assorbente.