parmigiana di nonna pupa

•melanzane lunghe siciliane • salsa di pomodoro (vedi ricetta) • basilico fresco • caciocavallo staggionato di sicilia più precisamente di godrano Lavate le melanzane, tagliatele per la loro lunghezza e ponetele a bagno in una casserula con acqua e sale per circa 1 ora affinchèil retrogusto amarognolo vada via. asciugatele con un panno pulito e friggetele in abbondante olio Non appena saranno dorate, adagiatele su di un scolapasta con un piattino sotto affinche coli l''olio in eccesso. su una pirofila versate un poco di salsa e formaggio quindi fate strati di melanzane, salsa, caciocavallo e basilico a ciuffetti, ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa, caciocavallo e basilico. fatela riposare per più ore,(più riposa più buona diventa buona)