melanzana a quaglia (ricetta palermitana)

6 melanzane lunghe nere, olio di oliva, sale. Lavate e spuntate le melanzane; poi, praticate dei tagli verticali incrociati in modo che rimangano attaccate alla sommità. Cospargetele di sale e ponetele in un recipiente a perdere l''amaro . friggete le melanzane immerse nell''olio fino a completa doratura. ponetele su di un panno di carta per fargli perdere l''olio in eccesso e servitele ben calde.