pasticciotti alle mandorle di zia teresa

INGREDIENTI 1KG. di farina 00, 400 di strutto, 4 tuorli, 5 gr. di ammoniaca per dolci , vermut q.b. zucchero a velo q. b. per il ripieno: 300 gr. di mandorle secchee senza pellicina, 40 gr. di cannella in polvere, 250 gr. di cioccolata fondente, 150 zuccata. procedimento: lavorate la farina co lo strutto aggiungete, lo zucchero, i tuorli, l''ammoniaca, ed il vermuth ,quanto basta per ottenere una pasta morbida; fatela riposare per 10 minuti ,intanto a parte, preparate il ripieno con le mandorle tritate quasi a polvere, la zuccata e la cioccolata a pezzettini e la cannella in polvere amalgamate il tutto con un albume montato a neve e zucchero a velo. staccate ,piccole dosi dall''impasto, e con il mattarello formate dei dischetti riempiteli per metà con il ripieno preparato chideteli con l''atra metà di pasta spennellatele con l''uovo battuto, ed infornateli a 180° per circa 30 minuti. Usciteli dal forno fateli raffreddare e spolverateli con zucchero a velo