PANZEROTTI DI NONNA PUPA

1KG.DI FARINA00, 4 UOVA,INTERE PIU''2 TUORLI,150GR. DI ZUCCHERO,2 BUSTE DI LIEVITO IN POLVERE,140GR.DI BURRO,1 PIZZICO DI SALE,LATTE Q.B.PER JL RIPIENO:1kg.300 di ricotta di pecora ben sgocciolata,800gr.di zucchero,150gr. di cannella in polvere,2 buste di vanillina,se volete potete sostituire la cannella con cacao amaro.Mescolate la ricotta con lo zucchero,mettete in frigo x 1 notte,poi aggiungete la vaniglia,la cannella e rimettete in frigo.Impastate la farina,le uova,lo zucchero,il lievito,il sciolto,1 pizzico di sale,latte q.b.x 1 impasto morbido,formate 1 panetto e lasciatelo riposare x 10 minuti, formate col mattarello dei dischetti oppure dei rettangoli, mettete il ripieno nella metà del dischetto,coprite con l''altra metà,chiudete bene e friggeteli in olio abbondante e caldo. Spolverizate con zucchero a velo.