ANATRA ALL'ARANCIA

Ingredienti per 6 persone: - Una anatra di almeno 3 kg - 4 o 5 arance succose con scorza grossa - Un cucchiaio di zucchero - Un cucchiaio di fresco - vino rosso liquoroso - sale e pepe Preparazione. Pulire perfettamente l''anatra eliminando le impurità della pelle e eliminare il grasso superfluo all''interno (esce facilmente con le mani). Togliere la scorza alle arance cercando di asportarne soltanto la parte gialla, tagliarle a striscioline e bollirle in acqua bollente per alcuni minuti, togliere, asciugarle e mettere da parte insieme al succo che avrete spremuto dalle stesse. Salare e pepare l''interno dell''anatra e immettervi la scorza di almeno una arancia, quindi metterla in forno preriscaldato a 200°C. o capace pentola, senza l''aggiunta di grassi, al massimo una grossa noce di (oppure si usava strutto) e rosolarla in tutte le sue parti (saranno i suoi grassi che faranno in modo di colorarla) quindi bagnarla generosamente di vino, rimettere in cottura per circa 50-60 minuti, diminuendo la temperatura a 170°C. A cottura avvenuta togliere l''anatra dalla teglia e unire al fondo di cottura precedentemente sgrassato, il cucchiaio di zucchero, il succo e la scorza delle arance, far ridurre il succo a fuoco ben vivace, arrivati giusta densità bagnare in modo uniforme tutta l''anatra, e servire ben calda, bagnandola con il suo sughetto