RISO E ZUCCHINE

gr. 250 riso, gr. 400 zucchine, una patata, una noce di burro, un mazzetto di prezzemolo tritato, un litro e mezzo di brodo vegetale, parmigiano grattugiato, sale, pepe. Pulite le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini; sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti. Fate soffriggere il in una pentola, unitevi le verdure, fatele insaporire mescolando, quindi versatevi sopra il brodo, fate prendere l''ebollizione e cuocete a fuoco medio. A metà cottura delle verdure unite il riso, mescolate, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Prima di togliere la minestra dal fuoco completarla con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato.