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RICETTA PESCE IN BRODO SENZA SPINE


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Ali di razza – 1 Seppia – 200 g Filetti di merluzzo – 200 g Passata di pomodoro – 400 ml Cipolline fresche - 1 Alloro – 1 cucchiaino Erba cipollina – 2 cucchiai Prezzemolo – 1 cucchiaio Olio d’oliva - 2 cucchiai Vino bianco – 1 bicchiere Sale peperoncino Tagliare la seppia , tagliare i filetti di merluzzo in grossi pezzi. In un tegame mettere la passata di pomodoro, la cipollina affettata , tutte le erbe aromatiche, il vino, gli anelli di seppia e l'' acqua sufficiente Cuocere a fiamma moderata e a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua bollente solo se necessario. Quando la seppia è morbida e il liquido di cottura è abbastanza ristretto, aggiungere l’ala di razza. Aggiungere i filetti di merluzzo solo negli ultimi minuti perché si cuociono velocemente. Regolare di sale e completare la cottura. Il fondo di cottura deve risultare denso.

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