CALZONI DI PATATE CON RAGU

Ingredienti: Kg. 1 di patate, 3 uova, 2 tuorli, 30 gr. di burro, 25 gr. di lievito di birra, farina, mollica, 350 gr.di Ragł di carne e piselli, olio d''oliva, sale, pepe. Esecuzione: lessate le patate pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Impastate con 2 tuorli, il burro, 2 cucchiai di farina e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Insaporite con un pizzico di pepe ,sale e formate dei calzoni che andranno riempiti con il ripieno di ragł piuttosto asciutto Richiudeteli e lasciateli riposare per un''ora. Trascorso il tempo necessario, infarinateli, passateli nelle uova sbattute con una presa di sale e passateli a mollica. Friggeteli, quindi, in olio abbondante e serviteli caldi.